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传tokyo hot n0247统东坡肉_肉质酥软味道更香浓

来源:未知  日期:2019-06-21 14:06:12  浏览次数:59

传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
     

传统东坡肉的做法

1.将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净

2.将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时

4.将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可

烹饪技巧

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软味道更香浓。

2、你也可以把整块肉焯烫后再切成小块,那样形状会比较平整。

3、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

4、可以用小油菜代替小白菜。

5、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。

 
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